Expertos internacionales llaman a repensar la alimentación por un futuro saludable y sostenible

Chile enfrenta un desafío mayor en materia de alimentación y bienestar. Más del 70% de los adultos tiene exceso de peso y, al mismo tiempo, la forma en que producimos y consumimos alimentos genera impactos ambientales significativos: se estima que cada chileno emite 4,67 kg de CO₂ diarios y utiliza más de 4.100 litros de agua a través de su dieta, cifras por encima del promedio mundial.

Ante esta problemática sanitaria y ambiental, surge el seminario “Repensando lo que comemos: caminos hacia un futuro sostenible y saludable para Chile”, realizado en el campus Bellavista de la Universidad San Sebastián. La actividad se enmarca en el proyecto Fondecyt liderado por el Dr. Francisco Fernández Jorquera, académico de la Facultad de Economía, Negocios y Gobierno, que estudia las brechas entre el contexto alimentario actual y las recomendaciones de la Comisión EAT-Lancet, modelando escenarios de política pública para una transición sostenible.

Lo que buscamos es cuantificar esas brechas y poner números a los cambios posibles: cuánto habría que ajustar precios, oferta y decisiones de compra para acercarnos a una dieta más saludable y sostenible, y cómo esa evidencia puede orientar políticas públicas y decisiones del sector”, explica el Dr. Fernández.

La jornada contó con exposiciones del Dr. Marco Springmann (Universidad de Oxford, Comisión EAT-Lancet), la Dra. María Blanco Fonseca (Universidad Politécnica de Madrid, especialista en políticas agroambientales) y del Dr. Francisco Fernández (USS). Además, se desarrolló un panel de conversación con representantes del mundo público y privado: Dra. María Teresa Valenzuela (exsubsecretaria de Salud Pública), Luz María Rojas (gerenta de sustentabilidad de Carozzi) y Antonio Walker (presidente de la Sociedad Nacional de Agricultura, SNA).

Panel de discusión «Chile frente al desafío» con Luz María Rojas, María Teresa Valenzuela y Antonio Walker, moderado por la periodista Catalina Allendes.

La dieta planetaria: límites ecológicos y hábitos de consumo

Como coautor de la “dieta planetaria”, Marco Springmann presentó la relación entre dieta, salud y medio ambiente desde la perspectiva de los límites planetarios, y advirtió que el sistema alimentario presiona de manera insostenible el clima, la biodiversidad, los suelos y los ciclos de nitrógeno y fósforo. “Si no cambiamos el rumbo, corremos el riesgo de exceder los límites planetarios vinculados al sistema alimentario”, señaló. La respuesta —subrayó— no es un régimen único, sino transiciones graduales hacia patrones más basados en plantas.

EAT-Lancet propone rangos flexibles, adaptables a cada realidad cultural: por ejemplo, una porción pequeña de carne roja a la semana y al menos 500 g diarios de frutas y verduras. Según sus proyecciones, una adopción amplia de este patrón podría prevenir millones de muertes y reducir alrededor de un tercio de las emisiones asociadas a la alimentación. Cambiar lo que comemos, concluye Springmann, es una palanca eficaz para aliviar presiones ambientales y mejorar el bienestar.

Dr. Marco Springmann

Mirada europea: políticas agroalimentarias, modelación y salud pública

La economista agraria María Blanco trajo a la discusión el modo en que Europa piensa y prueba sus políticas agroalimentarias. Los gobiernos, explicó, trabajan con escenarios prospectivos y herramientas de modelación agroeconómica (como CAPRI, ampliamente utilizada por la Comisión Europea) para anticipar efectos sobre producción, consumo, precios, comercio y emisiones. “El escenario de referencia no es una predicción del futuro, sino una proyección bajo supuestos consistentes”, puntualizó; esa base permite comparar impuestos, subsidios o regulaciones, e incluso cambios de dieta.

Los modelos muestran que los resultados no son lineales: cuando cambian las preferencias o las políticas, también cambian los precios y el comercio, de modo que los efectos finales pueden moderarse o desplazarse entre regiones. De ahí la idea fuerza: la sostenibilidad exige equilibrar salud pública, productividad y viabilidad económica con protección ambiental. La modelación ayuda justamente a detectar efectos no deseados y a diseñar combinaciones de medidas más coherentes.

Dra. María Blanco

La realidad chilena: brechas y oportunidades

Por su parte, el Dr. Francisco Fernández entrelazó los planos de salud, ambiente y economía para examinar la dieta chilena. Mostró brechas claras respecto de EAT-Lancet: exceso de carnes rojas, azúcares y sal, y déficit de legumbres, frutas, pescado y granos integrales. En el frente ambiental, recordó que una parte importante de la huella de carbono e hídrica proviene de alimentos de origen animal, y que el consumo de carne importada eleva adicionalmente esa huella.

Con su equipo simuló escenarios y concluyó que empujar la transición solo con impuestos o subsidios exigiría ajustes de precios muy altos y con pérdidas de bienestar para los hogares. Por eso, propone un paquete de políticas que combine señales de precio, educación y ajustes en la arquitectura de decisiones. “Necesitamos políticas, no solamente a través de precios”, enfatizó. Es decir, se trata de hacer converger lo económico con lo saludable y lo sustentable: orientar incentivos hacia alimentos nutritivos, ampliar la oferta asequible y producir evidencia local que apoye decisiones públicas y privadas.

Dr. Francisco Fernández

Diálogo hacia la acción

La jornada cerró con el panel de conversación, moderado por la periodista Catalina Allendes, que reunió al mundo público y privado para discutir cómo aterrizar la transición hacia dietas saludables y sostenibles.

En suma, el encuentro dejó un mensaje nítido: cambiar lo que comemos es decisivo para la salud de las personas y del planeta, y exige articular ciencia, políticas públicas y compromiso del sector productivo. La evidencia presentada, desde la “dieta planetaria” hasta la modelación económica y el diagnóstico chileno, ofrece rutas concretas para orientar decisiones, incentivar una oferta más saludable y acompañar al sector agrícola en una transición cada vez más urgente.